#Trvanlivé mlieko patrí k základným potravinám, ktoré nájdeš takmer v každej domácnosti. Mnohí ho používame či už do kávy, pri pečení alebo jednoducho ako rýchly nápoj. Je však jedno mlieko rovnaké ako hociktoré druhé?
Rozhodli sme sa otestovať niekoľko z dostupných značiek, aby sme zistili, či sú rozdiely iba v obale, alebo aj v kvalite, chuti a zložení. Ktoré plnotučné trvanlivé mlieko sa oplatí mať v chladničke a ktoré môže sklamať tvoje očakávania? Prinášame ti prehľad výsledkov, ktorý ti pomôže vybrať to pravé mlieko pre tvoje potreby.
Vďaka čomu je mlieko trvanlivé?
UHT ohrev (ultra-high temperature) je proces krátkeho zahriatia mlieka na 1 až 2 sekundy na teplotu minimálne 135 °C. Tento spôsob mlieko sterilizuje, zbaví ho škodlivých mikroorganizmov a hneď sa rýchlo schladí a plní do obalov. Výhodou je, že krátke pôsobenie vysokej teploty nemení vlastnosti mlieka a uzavreté mlieko v kartóne získava niekoľkomesačnú trvanlivosť. Na nutričné hodnoty a ani kvalitu mlieka tento proces vplyv nemá.
Čo je pasterizácia?
Ďalšie označenie, s ktorým sa pri mlieku môžeš stretnúť je pasterizácia, pri ktorej sa mlieko zahreje na 60 až 90 °C a zohrieva sa niekoľko sekúnd až desiatok minút. Je to šetrnejší spôsob, ale nezničia sa pri ňom všetky mikroorganizmy a mlieko upravené touto technológiou máva trvanlivosť iba niekoľko dní.
Nevyhnutne ho treba skladovať v chladničke, pričom UHT mlieko nevyžaduje na skladovanie chladničku. UHT mlieko bolo prvýkrát vyvinuté v 60 – tych rokoch 20. storočia a populárnym sa stalo v 70 – tych rokoch minulého storočia.
Čo je homogenizované mlieko?
Na mlieku môžeš nájsť ale ešte aj údaj o tom, že je homogenizované. To je proces, pri ktorom sa mechanicky rozdrobia tukové guľôčky v mlieku. Bežne sa nachádzajú v surovom mlieku a ich veľkosť je skutočne miniatúrna, od 0,1 až 10 µm. Guľôčky s väčšou veľkosťou vytvárajú na povrchu smotanovú vrstvu, ktorú môžeš spozorovať pri niektorých produktoch.
Homogenizované mlieko bolo vystavené pôsobeniu vysokého tlaku a zahriate na 55 až 65 °C. Takéto mlieko nevytvára smotanu na povrchu, ale ani na stenách obalu. Homogenizácia sa používa aj pri výrobe jogurtov, ale i syrov a okrem iného má pozitívny vplyv na stráviteľnosť tukov.
Ako sme testovali?
Pri hodnotení plnotučných trvanlivých mliek sme sa zamerali na niekoľko kľúčových kritérií. Ako to už býva, prvý skúmavý pohľad sme smerovali na zloženie uvedené na obale. Predpokladali sme, že by malo byť skutočne jednoduché a nič iné ako mlieko by sme v ňom ani nemali nájsť. Ďalej sme skúmali obsah tuku, ktorý ovplyvňuje chuť mlieka a jeho výživovú hodnotu.
Nevynechali sme ani senzorické hodnotenie. Posudzovali sme chuť, vôňu, konzistenciu a celkový dojem. Aby sme minimalizovali vplyv značky, mlieka sme ochutnávali „naslepo“.
Do úvahy sme potom brali aj praktickosť balenia a jeho vplyv na životné prostredie. Hodnotili sme tiež cenu mlieka v pomere ku kvalite, aby sme zistili, ktoré ponúka najlepší pomer hodnoty za peniaze.
Trvanlivé plnotučné mlieko Clever, Billa
Orientačná cena: 0,89 €
Objem: 1 liter
Zloženie: plnotučné trvanlivé mlieko 3,5 %
Energetická hodnota: 269 kJ/64 kcal na 100 g výrobku
Výživové údaje na 100 g: tuky 3,6 g (z toho nasýtené mastné kyseliny 2,1 g), sacharidy 4,8 g (z toho cukry 4,6 g), bielkoviny 3,2 g, soľ 0,12 g
Výrobcom mlieka značky Clever, ktorá je privátnou značkou spoločnosti Billa, je Tatranská mliekareň v Kežmarku. Na obale výrobku má deklarovaný minimálny podiel tuku najmenej 3,5 %, ošetrenie UHT ohrevom a homogenizáciou.
Keď sme mlieko naliali do pohára, malo čistú bielu farbu, na povrchu sa nevytvoril smotanový povlak, ale chutilo príjemne a v náznaku smotanovo. Pokojne si ho môžeš vychutnať aj samotné v pohári, bez akýchkoľvek dochucovadiel ako je med či iné sladidlo.
Dizajn na obale je jednoduchý, okamžite vieš, že ide o plnotučné mlieko vďaka výraznej červenej farbe. Toto mlieko sa hodí na samostatnú konzumáciu, ale aj na varenie či pečenie bude dobrou voľbou.
Naše hodnotenie
Zloženie: ⚫⚫⚫⚫⚫
Chuť: ⚫⚫⚫⚫⚪
Konzistencia: ⚫⚫⚫⚫⚫
Farba a vôňa: ⚫⚫⚫⚫⚪
Obal: ⚫⚫⚫⚫⚫
Cena vs. kvalita: ⚫⚫⚫⚫⚫
Trvanlivé plnotučné mlieko Rajo
Orientačná cena: 1,59 €
Objem: 1 liter
Zloženie: plnotučné trvanlivé mlieko 3,5 %
Energetická hodnota: 267 kJ/64 kcal na 100 g výrobku
Výživové údaje na 100 g: tuky 3,5 g (z toho nasýtené mastné kyseliny 2,1 g), sacharidy 4,8 g (z toho cukry 4,8 g), bielkoviny 3,3 g, soľ 0,13 g
Plnotučné mlieko Rajo je iné už na prvý pohľad. Žltá farba a ekologický obal z recyklovaných materiálov a klik-klak uzáver z cukrovej trstiny potvrdzujú balenie ohľaduplné k prírode. Aj s týmto typom obalu je však mlieko stále dokonale chránené a dá sa bez problémov skladovať v chladničke. Hoci je obal papierovejší, nevlhne ani pri dlhšom pobyte v chladnom prostredí chladničky.
Rajo ako slovenský výrobca mlieka na svojej oficiálnej webovej stránke uvádza aj podrobnejšie informácie o jeho pôvode. Tvrdí, že mlieko, ktoré vykupujú a spracovávajú, pochádza prevažne z fariem západnej časti Slovenska.
Obsah tuku je štandardný 3,5 %, mlieko je UHT ošetrené a homogenizované. Pri samotnom pití je chuťovo lahodné a pôsobí mierne sladkastým akcentom. Celkovo sa dá univerzálne použiť na akýkoľvek recept, ktorý vyžaduje kravské mlieko. Uvarený puding, krémová polievka, ale aj ľadová káva s ním chutia vynikajúco. Je len na tebe, ako ho v kuchyni využiješ.
Naše hodnotenie
Zloženie: ⚫⚫⚫⚫⚫
Chuť: ⚫⚫⚫⚫⚫
Konzistencia: ⚫⚫⚫⚫⚫
Farba a vôňa: ⚫⚫⚫⚫⚫
Obal: ⚫⚫⚫⚫⚫
Cena vs. kvalita: ⚫⚫⚫⚫⚪
Trvanlivé plnotučné K-Bio mlieko, Kaufland
Orientačná cena: 1,49 €
Objem: 1 liter
Zloženie: plnotučné trvanlivé mlieko 3,8 %
Energetická hodnota: 278 kJ/67 kcal na 100 g výrobku
Výživové údaje na 100 g: tuky 3,8 g (z toho nasýtené mastné kyseliny 2,3 g), sacharidy 4,8 g (z toho cukry 4,8 g), bielkoviny 3,3 g, soľ 0,13 g
K-Bio mlieko z Kauflandu bolo už na prvý pohľad iné a pri vizuálnom hodnotení malo o niečo smotanovejšiu farbu. Ak si ho naleješ do pohára, v porovnaní s ostatnými mliekami sa na jeho povrchu môže tvoriť ľahký smotanový povlak. Nás to neprekvapuje, toto mlieko má až 3,8 % tuku, čo je najvyšší obsah v porovnaní s ostatnými.
Pri ochutnávke „naslepo“ ho hodnotíme ako jedno z dvoch chuťovo výraznejších. Už prvý hlt nás dokáže presvedčiť, že mlieko, ktoré pijeme, pôsobí dojmom čerstvo nadojeného mlieka.
Na obale môžeš nájsť logo EÚ, ktoré potvrdzuje, že ide o produkt ekologického poľnohospodárstva a zároveň dodržiava stanovené zásady. Patrí k nim nepoužívanie chemických pesticídov a umelých hnojív, prísne obmedzenie používania antibiotík pri chove, žiadne GMO a tiež dodržiavanie systému striedania plodín, zachovania stupňa biodiverzity a používanie najlepších a najvhodnejších ekologických postupov.
Senzorickým posúdením je možné hneď rozpoznať, že ide o „pravé“ mlieko, ktoré má autentickú chuť. Keď si ho naleješ do pohára a ochutnáš, zakaždým ho spoľahlivo spoznáš už po prvom dúšku. Spomedzi nami testovaných druhov mliek chuťovo vyhráva na plnej čiare.
Naše hodnotenie
Zloženie: ⚫⚫⚫⚫⚫
Chuť: ⚫⚫⚫⚫⚫
Konzistencia: ⚫⚫⚫⚫⚫
Farba a vôňa: ⚫⚫⚫⚫⚫
Obal: ⚫⚫⚫⚫⚫
Cena vs. kvalita: ⚫⚫⚫⚫⚫
Trvanlivé plnotučné DmBio mlieko
Orientačná cena: 1,45 €
Objem: 1 liter
Zloženie: plnotučné trvanlivé mlieko 3,5 %
Energetická hodnota: 267 kJ/64 kcal na 100 g výrobku
Výživové údaje na 100 g: tuky 3,5 g (z toho nasýtené mastné kyseliny 2,4 g), sacharidy 4,8 g (z toho cukry 4,8 g), bielkoviny 3,3 g, soľ 0,13 g
DmBio trvanlivé mlieko s 3,5 % tuku je, tak ako všetky ostatné nami recenzované mlieka, ošetrené UHT ohrevom a je homogenizované.
Vyšší obal s uzatvárateľným vrchnákom ukrýva plnotučné mlieko z ekologického poľnohospodárstva, vyrobené v Rakúsku. Z obalu sa dozvedáme, že mlieko pochádza z rakúskych Álp a ich podhoria a z gazdovských dvorov alpského regiónu.
Ak si dokážeš predstaviť idylický obrázok hornatej krajiny s lúkami posiatymi kvetmi a pasúcimi sa kravičkami, tak na toto mlieko takáto predstava perfektne sedí. Teda najmä na jeho chuť a vôňu, ktoré už autentickejšie ani byť nemôžu.
Po ochutnaní nás aj toto mlieko, podobne ako K-bio prekvapilo príjemnou, mierne sladkastou chuťou akoby čerstvo nadojeného mlieka. Aj toto mlieko je ideálne nielen na varenie, na pečenie, na prípravu horúceho kakaa, ale tak akurát vychladené poteší aj „iba tak“ na samostatné pitie. V každej podobe v tomto produkte získaš overené a kvalitné mlieko.
Naše hodnotenie
Zloženie: ⚫⚫⚫⚫⚫
Chuť: ⚫⚫⚫⚫⚫
Konzistencia: ⚫⚫⚫⚫⚫
Farba a vôňa: ⚫⚫⚫⚫⚫
Obal: ⚫⚫⚫⚫⚫
Cena vs. kvalita: ⚫⚫⚫⚫⚫
Trvanlivé plnotučné K-Classic, Kaufland
Orientačná cena: 0,89 €
Objem: 1 liter
Zloženie: plnotučné trvanlivé mlieko 3,5 %
Energetická hodnota: 267 kJ/64 kcal na 100 g výrobku
Výživové údaje na 100 g: tuky 3,5 g (z toho nasýtené mastné kyseliny 2,1 g), sacharidy 4,8 g (z toho cukry 4,8 g), bielkoviny 3,3 g, soľ 0,13 g
K-Classic mlieko s obsahom tuku 3,5 % vyrába pod privátnou značkou Kauflandu známa mliekarenská slovenská spoločnosť Rajo. Opäť ide o trvanlivé mlieko ošetrené UHT ohrevom a homogenizáciou, čo znamená, že aj v tomto prípade bolo zbavené nežiaducich mikroorganizmov. Balené je v klasickom uzatvárateľnom balení Tetra Pak s uzáverom.
Chuti, vôni ani konzistencii tohto mlieka nie je čo vytknúť. Na nás pri ochutnávke mlieko pôsobilo skôr mierne neutrálne, bez výraznejšieho akcentu sladkosti alebo smotanovej príchute. O to väčšie má možnosti na univerzálne využitie najmä pri varení, pečení, či tiež do kávy. Možno len o niečo menej atraktívne sa môže javiť pri samostatnom pití.
Naše hodnotenie
Zloženie: ⚫⚫⚫⚫⚫
Chuť: ⚫⚫⚫⚫⚪
Konzistencia: ⚫⚫⚫⚫⚫
Farba a vôňa: ⚫⚫⚫⚫⚪
Obal: ⚫⚫⚫⚫⚫
Cena vs. kvalita: ⚫⚫⚫⚫⚫
A čo výsledok testovania?
Pátranie po plnotučnom trvanlivom mlieku, ktoré sa oplatí kupovať do zásoby, nás priviedlo k zaujímavému zisteniu. Na základe našich subjektívnych výsledkov a preferencií sme pri testovaní nenašli len jedného favorita, ale rovno dvoch, a to s plným bodovým ziskom.
Mlieka K-Bio aj DmBio pochádzajúce z bio produkcie nás vo všetkých atribútoch presvedčili, že ich kúpa napriek vyššej cene za to stojí a obe hodnotíme ako vysokokvalitné. Tieto ťa oslovia nielen vtedy, ak v stravovaní uprednostňuješ bio potraviny a ekologický prístup. Určite ich ocenia tí, ktorí si potrpia na výbornú autentickú chuť jedla. Dobrou správou je, že ich kúpa je zároveň ohľaduplnejšou voľbou pre planétu aj samotné kravičky.
V tesnom závese hodnotenia sa so stratou jedného bodu na druhej pozícii umiestnilo mlieko Rajo. Chuťou sme ho takmer nevedeli rozoznať od mliek víťazných. Jeho vyššia nákupná cena sa nám však vzhľadom k chýbajúcej pridanej hodnote bio kvality javí ako menej férová.
Ak je cena pre teba prioritou, ale nechceš robiť kompromisy v základnej kvalite, chuťou a dostupnosťou ťa nesklamú ani mlieka Clever a K-classic umiestnené na spoločnej tretej priečke.
*Názory prezentované v uvedenom teste sú výlučne subjektívnym hodnotením redakcie a nepodliehajú komerčnej spolupráci. Hoci sa snažíme v každom teste obsiahnuť čo najviac produktov, článok nemusí obsahovať všetky výrobky dostupné na trhu v čase realizácie testu. Ako čitateľ môžeš rovnako vyjadriť svoj názor na produkty v záverečnej ankete, podeľ sa teda s ostatnými o svoje skúsenosti.
Zdieľať na