#Ľudia museli jesť od nepamäti, aby prežili. Spočiatku sa živili tým čo našli, neskôr tým, čo ulovili, no vždy išlo o surovú stravu. K tepelnej úprave pokrmov prešli až neskôr. Podľa najnovších poznatkov to však bolo o čosi skôr, než sa doposiaľ predpokladalo. Ako to teda naozaj je s históriou varenia?
História varenia
Tajomstvo pravekej kuchyne odhalila nedávna štúdia, ktorá hovorí o tom, že ľudia tepelne upravujú pokrmy dlhšie než sa predpokladalo – ide o minimálne 50-tisíc ročnú históriu! Podľa spomínanej štúdie to potvrdili priame dôkazy v podobe povlaku na zuboch u nájdených ľudských pozostatkoch. Podľa odborníkov dokáže takýto jav vzniknúť len zo škrobu, ktorý sa uvoľňuje pri tepelnej úprave obilnín.
Nepriame dôkazy, ktoré archeológovia zhromaždili, hovoria o pomerne staršej dobe, než spomínaných 50-tisíc rokov. Výskumný tím uviedol, že si praľudia ohrievali pokrmy pred viac ako dvoma miliónmi rokov.
Súvis s ohňom
Objaviť hmatateľný dôkaz o tom, že si praľudia varili alebo piekli potraviny, je neskutočne náročné. Archeológom sa však podarilo potvrdiť stopy, ktoré vedú k momentu, kedy bol človek schopný udržiavať kontrolovaný oheň. „Jednou z dôležitých vecí, ktoré hľadáme, sú pozostatky primitívnych ohnísk, opálené artefakty a podobné veci,“ vysvetľuje oxfordská archeologička a biochemička v spomínanej štúdii.
V britskom Suffolku sa napríklad našlo ohnisko so spálenou kosťou a opáleným pazúrom, ktoré bolo staré viac ako 400-tisíc rokov. Známy je aj prípad starého ohniska z Izraela, ktoré ukrývalo tepelne spracované kosti rýb, pričom jeho vek sa odhaduje na 780-tisíc rokov. Úplne najstaršie pozostatky, ktoré sa našli pochádzajú z Kene a ich vek vedci odhadli na 1,6 milióna rokov.
Jedlo ovplyvnilo vývoj ľudí
Odborníkov tieto zistenia nijak neprekvapili. Mnohí z nich tvrdili, že tepelnú úpravu jedál v minulosti priam predpokladali. Varenie pokrmov malo podľa nich ovplyvniť celkový vývoj ľudských tiel. Štúdia uvádza, že takéto jedlo dokázalo zmeniť podobu a funkciu mozgu či tráviaceho systému. Črevá si tak navykli na tepelne upravené pokrmy, ktoré ľahšie strávia.
Zjednodušenie ovplyvnilo aj zuby, ktoré sa nemusia tak namáhať ako pri trhaní surového mäsa. Hoci sa tieto zmeny odohrali už pred cca dvoma miliónmi rokov, vedci s určitosťou tvrdia, že to ovplyvnilo evolúciu najmä u druhu Homo erectus, čo je priamy predok dnešného človeka.
Zdieľať na