TEST sójových omáčok: Túto do úst viac nedáme

test sójové omáčky

Testovali sme sójové omáčky (Zdroj: Hashtag.sk/Veronika K)

#Nie ste milovníci ázijskej kuchyne, a predsa ju máte v kuchyni. Sójová omáčka je rovnako obľúbené dochucovadlo ako vegeta či worcester. A rovnako ako na tieto „zlepšováky“ chuti, aj na sójovú omáčku padá tieň pochybností pri téme zdravého stravovania.

Zloženie je často plné éčok. Takéto produkty nemajú s pravou sójovou omáčkou veľa spoločného. Poďme si o sójovej omáčke povedať viac a preskúmať, čo ponúkajú obchody. Dostať v slovenských reťazcoch kvalitnú sójovú omáčku, alebo iba priemyselne vyrobené napodobeniny?

Ako sa vyrába sójová omáčka?

Sójová omáčka zapustila korene v Číne a používa sa už 2 500 rokov. Spočiatku na predĺženie trvanlivosti potravín, neskôr ako dochucovadlo jedál. Základnú surovinu predstavujú sójové bôby.

Podľa typu omáčky sa môže pridať pšenica, no princíp výroby zostáva rovnaký a tým je pomalá fermentácia za pomoci mikroorganických húb Aspergillus oryzae. Ide o niekoľkomesačný proces, keď dochádza k štiepeniu bielkovín a uvoľneniu jedinečných vonných a chuťových látok. Nepridávajú sa žiadne farbivá ani zvýrazňovače chuti.

Benefity sójovej omáčky

Rozlišujeme niekoľko typov sójových omáčok. Môžu mať tmavú aj svetlú farbu, tekutú aj hustejšiu konzistenciu, slanšiu aj sladšiu chuť. Známa je napríklad prirodzene bezlepková Tamari či sójová omáčka so pšenicou Shoyou.

Kvalitná sójová omáčka prospieva tráveniu, upravuje tlak, hladinu cholesterolu a odbúrava oxidačný stres. Pozor si však treba dať na vysoký obsah soli a sójovku konzumovať v primeranom množstve. Tradičnú výrobu zatláča do úzadia priemysel a veľkú časť ponuky tvoria sójové omáčky vyrobené chemickou hydrolýzou s použitím rôznych prídavných látok.

sójové omáčky testovanie
Vybrali sme dostupných sójových omáčok (Zdroj: Hastag.sk/Veronika K)

Zastúpenie sójových omáčok v obchodoch je rozmanité a široké je aj rozpätie cien. Sójovka môže stáť jedno euro, ale aj sedemnásobne viac. Vybrali sme 5 značiek, po ktorých by mohol spotrebiteľ siahnuť najčastejšie.

Testovanie prebiehalo v domácom prostredí za rovnakých podmienok pre všetky vzorky. Hodnotili sme spôsob balenia, farbu a vôňu, konzistenciu a samotnú chuť. Kartami však najviac zamiešalo zloženie, od ktorého sa jasne odvíja kvalita sójovej omáčky a v konečnom dôsledku aj cena. Kritiku si vypýtali nielen farbivá či stabilizátory, ale aj vysoký obsah soli. Pri určitých zdravotných ťažkostiach totiž môže rozhodovať práve tento parameter.

Sójová omáčka Countrylife

Cena: 3,20 €/200 ml, teda 1,60 € za 100 ml
Zloženie: sójové bôby 48,9 %, voda, morská soľ 13,8 %, alkohol z cukrovej trstiny 1,6 %, fermentačné činidlo Aspergillus oryzae
Výživové údaje na 100 g:
energia/75 kcal, tuky/0,2 g, sacharidy/8,3 g, vláknina/neuvedené, bielkoviny/9,8 g, soľ/15 g

👉 MOHLO BY ŤA ZAUJÍMAŤ:
Najlepšie filmy roka 2024: Určite si nevidel všetky
sójová omáčka Countrylife
Sójová omáčka Countrylife (Zdroj: Hashtag.sk/Veronika K)

Produkty českej značky zdravých potravín dostať prevažne v bio obchodoch a špecializovaných predajniach. Sójová omáčka Tamari, vyrobená v Japonsku, je plnená do tmavej sklenenej fľaše s plastovým vrchnákom. Uzáver však nemá patent na reguláciu prietoku tekutiny, čo vyžaduje väčšiu pozornosť pri dávkovaní.

Informácie sú prehľadné, dobre čitateľné a spĺňajú všetky základné náležitosti. Iba malá drobnosť – chýba údaj o obsahu vlákniny. Zloženie bez éčok napovedá, že ide o pravú sójovú omáčku. Obsah soli je na priemerných hodnotách.

Omáčka má príjemnú, čistú vôňu, sýtu tmavú farbu a o málinko hustejšiu konzistenciu ako konkurencia. Chuť je silná, slaná s nepatrným nádychom sladkosti v pozadí. Nezachytili sme nič, čo by mohlo pokaziť zážitok z jedla. Tamari od Countrylife hodnotíme ako kvalitnú sójovú omáčku za prijateľnú cenu.

Naše hodnotenie

Obal: ⚫⚫⚫⚫⚪
Zloženie:
⚫⚫⚫⚫⚪
Farba a vôňa:
⚫⚫⚫⚫⚫
Konzistencia:
⚫⚫⚫⚫⚫
Chuť:
⚫⚫⚫⚫⚫
Cena a kvalita:
⚫⚫⚫⚫⚫

Sójová omáčka DM Bio

Cena: 3,25 €/250 ml, teda 1,3 € za 100 ml
Zloženie:
voda, sójové bôby 19 %, pšenica, morská soľ, Aspergillus oryzae
Výživové údaje na 100 g:
energia/68 kcal, tuky/0,5 g, sacharidy/5,4 g, vláknina/0,9 g, bielkoviny/10 g, soľ/16,2 g

sójová omáčka DM
Sójová omáčka DM Bio (Zdroj: Hashtag.sk/Veronika K)

Tradičnú sójovú omáčku shoyou v bio kvalite sme objavili v známej drogérii. A krajinou pôvodu je opäť Japonsko. Tmavá sklenená fľaša má širšie hrdlo, no vrchnák je vybavený stoperom, na ľahšie určenie množstva.

Originálna etiketa, v nemeckom jazyku, je doplnená nálepkou s opisom v slovenčine. Dozvedeli sme sa všetky potrebné informácie. Podľa zloženia vieme určiť, že omáčka sa vyrába tradičnou pomalou fermentáciou. Obsah soli je mierne vyšší.

Aróma je o niečo jemnejšia, príjemná, bez podozrivého zápachu. Tmavá omáčka má tekutejšiu konzistenciu a napriek nižšiemu obsahu soli má plnú slanú chuť, doladenú kyslastou dochuťou. Bio shoyou omáčka má vzhľadom na veľkosť balenia a kvalitu veľmi dobrú cenu. Nemáme čo vytknúť.

Naše hodnotenie

Obal: ⚫⚫⚫⚫⚫
Zloženie:
⚫⚫⚫⚫⚫
Farba a vôňa:
⚫⚫⚫⚫⚫
Konzistencia:
⚫⚫⚫⚫⚫
Chuť:
⚫⚫⚫⚫⚫
Cena a kvalita:
⚫⚫⚫⚫⚫

Sójová omáčka Kikkoman

Cena: 3,99 €/150 ml, teda 2,66 € za 100 ml
Zloženie: pitná voda, sójové bôby, jedlá soľ
Výživové údaje na 100 g:
energia/77 kcal, tuky/0 g, sacharidy/3,2 g, vláknina/neuvedené, bielkoviny/10 g, soľ/16,9 g

👉 MOHLO BY ŤA ZAUJÍMAŤ:
Predpovede pre rok 2025: Slová známeho jasnovidca vyzerajú veľmi záhadne
omáčka Kikkoman
Sójová omáčka Kikkoman (Zdroj: Hastag.sk/Veronika K)

Holandská značka sa teší veľkej popularite, a to aj vďaka reštauráciám, kde ju často vidieť na stole medzi dochucovadlami. Dostupnosť našťastie nie je obmedzená iba na gastronomický sektor a dostať ju aj v klasickom supermarkete.

Transparentný sklenený obal prepúšťa svetlo a tým je oproti konkurencii v nevýhode, čo sa týka skladovania. Podobne je to s manipuláciou. Dômyselne navrhnutý vrchnák síce poskytuje perfektné dávkovanie, no keď chceme balenie hermeticky zatvoriť, musíme do hrdla fľaše opäť vložiť plastové tesnenie – nehygienické a nepraktické.

Informácie sú prehľadné, ale nie je uvedená krajina pôvodu a obsah vlákniny. Zloženie tvoria iba tri zložky, chýbajú nám huby, dôležité pre proces fermentácie. Soli je viac, preto to s dochucovaním netreba preháňať.

Vôňa je príjemná, omáčka má svetlejšiu farbu a klasickú tekutú konzistenciu. Chuť je prekvapivo menej slaná, ako sme čakali, lahodná, bez pachuti a hneď by sme si do nej namáčali suši. Značka má všeobecne dobrý ohlas a zdá sa, že niekoho neodradí ani vysoká cena za malé balenie. Rovnako kvalitná sójová omáčka sa však dá kúpiť aj za menej peňazí.

Naše hodnotenie

Obal: ⚫⚫⚫⚪⚪
Zloženie:
⚫⚫⚫⚫⚪
Farba a vôňa:
⚫⚫⚫⚫⚫
Konzistencia:
⚫⚫⚫⚫⚫
Chuť:
⚫⚫⚫⚫⚫
Cena a kvalita:
⚫⚫⚫⚪⚪

Sójová omáčka Maggi

Cena: 1,19 €/190 ml, teda 0,63 € za 100 ml
Zloženie: pitná voda, cukor, sušená sójová omáčka 8,1 % (pitná voda, sójové bôby, pšenica, jedlá soľ, maltóza), jedlá soľ, kyselina citrónová
Výživové údaje na 100 g:
energia/68 kcal, tuky/0,5 g, sacharidy/14,6 g, vláknina/0,5 g, bielkoviny/2,3 g, soľ/8,8 g

sójová omáčka maggi
Sójová omáčka Maggi (Zdroj: Hashtag.sk/Veronika K)

Švajčiarsku značku preslávilo tekuté korenie a dnes ponúka celý rad prísad do varenia a instantných potravín. Sójová omáčka v priehľadnom skle sa pohodlne dávkuje cez vrchnák so zúženým prietokom. Informácie sú menej prehľadné a text horšie čitateľný. Poznáme však všetky potrebné informácie vrátane krajiny pôvodu a tou je Ukrajina.

Podľa zloženia je jasné, že nejde o pravú sójovú omáčku, ale produkt na báze sójovej omáčky, ktorá tvorí iba malé percento celkového objemu. Obsahuje pomerne vysoké množstvo pridaného cukru a ani kyselina citrónová by v sójovke nemala byť. Pozitívom je nízky obsah soli a zloženie bez zvýrazňovačov chuti.

Tmavá omáčka má slabú neutrálnu vôňu a optimálnu konzistenciu. Je výrazne sladká a ťažko rozoznať charakteristické tóny sójovej omáčky. Výrobok nemá až také katastrofálne zloženie, cena je nízka, no medzi sójové omáčky by sme ju nezaradili.

👉 MOHLO BY ŤA ZAUJÍMAŤ:
Kto je Chappell Roan? Kontroverzná speváčka napísala svoj najväčší hit za 3 minúty

Naše hodnotenie

Obal: ⚫⚫⚫⚪⚪
Zloženie:
⚫⚫⚫⚪⚪
Farba a vôňa:
⚫⚫⚫⚫⚪
Konzistencia:
⚫⚫⚫⚫⚫
Chuť:
⚫⚫⚪⚪⚪
Cena a kvalita:
⚫⚫⚫⚪⚪

Sójová omáčka Vitana

Cena: 1,49 €/160 ml, teda 0,93 € za 100 ml
Zloženie:
voda, sójový hydrolyzát 25 %, jedlá soľ, cukor, víno, ocot, zvýrazňovače chuti (E 621, E 631, E 627), farbivo E 150c, kvasnicový extrakt, extrakt z čili papriky, slivkový lekvár (slivky, jablká, kyselina citrónová), zmes korenín, rajčinový prášok, arómy, cesnakový extrakt
Výživové údaje na 100 g:
energia/72 kcal, tuky/0,01 g, sacharidy/15 g, vláknina/neuvedené, bielkoviny/2,8 g, soľ/19,2 g

sójová omáčka vitana
Sójová omáčka Vitana (Zdroj: Hashtag.sk/Veronika K)

Česká značka je známa instantnými polievkami a na dochutenie vyrába svoju sójovú omáčku. Tmavá sklenená fľaša je plne nepriehľadná a ideálna na skladovanie. Uzáver má malý otvor a tekutina skrz skôr kvapká, ako preteká. Etiketa má dobre čitateľný, štruktúrovaný text. Až na obsah vlákniny poskytuje všetky potrebné údaje vrátane niekoľkoriadkového zloženia.

Ide o priemyselne vyrobené dochucovadlo s veľmi neatraktívnym zložením a najvyšším obsahom soli v rámci testovaných značiek. Po otvorení cítiť silnú, nevábnu arómu, ktorá skôr chuť do jedla zaženie, ako podporí. Inak sa farebne ani konzistenčne od ostatných omáčok nelíši.

Chuť sa ťažko opisuje – umelá, nevyladená, akoby sa všetky zložky medzi sebou bili. Jedným slovom zlá. Porovnávať cenu a kvalitu je v tomto prípade úplne bezpredmetné.

Naše hodnotenie

Obal: ⚫⚫⚫⚫⚪
Zloženie:
⚪⚪⚪⚪
Farba a vôňa:
⚪⚪⚪⚪
Konzistencia:
⚫⚫⚫⚫⚫
Chuť: ⚪⚪⚪⚪
Cena a kvalita:
⚪⚪⚪⚪

Záverečné zhrnutie

Teší nás, že obchody dávajú možnosť výberu a ponúkajú aj pravé sójové omáčky. Šetriť sa neoplatí a určite treba čítať etiketu na obale. To však neznamená, že musíte siahnuť po najdrahšej sójovej omáčke. Aj pri kvalitných sójových omáčkach vnímame určité cenové rozdiely, a ak by sme hodnotili iba chuť, mali by sme favoritov troch. Countrylife aj Kikkoman majú dobré zloženie, autentickú chuť a iba málo detailov, ktoré by sa dali vylepšiť. Naším víťazom je DM Bio sójová omáčka, ktorá má okrem vyššie spomenutého najlepšiu cenu. Maggi nepovažujeme za pravú sójovú omáčku, ale rozhodne ide o prijateľnejšie dochucovadlo ako Vitana.

Ktorý z produktov najviac vyhovuje tebe?

*Názory prezentované v uvedenom teste sú výlučne subjektívnym hodnotením redakcie a nepodliehajú komerčnej spolupráci. Hoci sa snažíme v každom teste obsiahnuť čo najviac produktov, článok nemusí obsahovať všetky výrobky dostupné na trhu v čase realizácie testu. Ako čitateľ môžeš rovnako vyjadriť svoj názor na produkty v záverečnej ankete, podeľ sa teda s ostatnými o svoje skúsenosti.

Sleduj náš TikTok

Odporúčame