#Ak si milovníkom jedla, určite si rád pochutíš aj na pokrmoch, ktoré nie sú tak tradičné pre naše končiny. Čoraz väčší prienik chutí z kuchýň iných kultúr už nie je ničím nezvyčajným a pokiaľ si aj ty rád dopraješ ázijské či orientálne jedlá, mal by si si dávať pozor na svoje zdravie. Niektoré z korenín, ktoré tieto pokrmy obsahujú môžu byť škodlivé a spôsobiť ti veľké problémy. Zaujíma ťa, ktoré to sú?
Obľúbené žlté korenie
Mnohé z orientálnych a ázijských pokrmov hrajú rôznymi farbami. Za výraznou žltou farbou a špecifickou vôňou je častokrát kurkuma. Nenápadný žltý prášok, ktorý dodá šmrnc každému jedlo, je obľúbeným gastronomickým prvkom – nielenže má príjemnú zemitú chuť, ale je aj (alternatívnou medicínou) vyzdvihovaný pre svoje protizápalové účinky.
Ako uvádza portál The Economist, rastie ako kvitnúca rastlina zo skupiny zázvorovitých plodín a v hindčine sa nazýva Haldi. Známa je aj svojou farebnou silou – bežný konzument si všimne, že po kontakte s kožou zostáva človeku typické žltkasté sfarbenie. To však, podľa zdroju, môže byť nebezpečné.
Problém je v spracovaní
Samotné účinky spomínanej koreniny teda nie sú pre človeka škodlivé, problém je v ťažení a procese spracovania. V kuchyni sa využívajú najmä pakorene, ktoré sú pri výrobnom procese poprášené chromanom olovnatým, ktorý je považovaný za neurotoxín.
To vysvetľuje štatistiky, ktoré hovoria o tom, prečo je v južnej Ázii najvyššia miera otravy olovom na svete. Ochorenia, ktoré spôsobuje sa prejavujú najmä poškodením srdca a mozgu.
Kvalitná je bezpečná
Na podnet tímov zo Stanfordskej univerzity a bangladéšskeho výskumného inštitútu International Centre for Diarrhoeal Disease Research krajina ešte v roku 2019 spustila celonárodnú kampaň proti falšovaniu kurkumy. Bojovali o presadenie pravidiel pri výrobe, ktoré veľkoobchodníci často radi obchádzali.
Krajina za tie roky dokázala znížiť výskyt falošnej kurkumy na nulu, čo spôsobilo zníženie hladiny olova v krvi, u pracovníkov vo výrobe korenín, približne o tretinu. Zmena postupu pri výrobe a dôraz na kvalitu sa v tomto prípade určite oplatil – zachránilo sa nimi niekoľko tisícok životov. Spracovaná kurkuma v podobe koreniny je však úplne bezpečná a svoje obľúbené pokrmy si môžeš aj naďalej s chuťou vychutnávať.
Zdieľať na